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六部門：將在(zai)餐飲環節大(da)力推廣使用(yong)預制菜明(ming)示
市場監(jian)管總局聯合教(jiao)育部、工(gong)(gong)業(ye)(ye)和(he)信息化部、農業(ye)(ye)農村部、商(shang)務(wu)部、國家(jia)(jia)衛生健康(kang)委印發《關于加(jia)強預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全監(jian)管 促(cu)進(jin)產業(ye)(ye)高質量發展(zhan)的(de)(de)通知》，shou次在(zai)國家(jia)(jia)層(ceng)面明確預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)范圍。預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)以食(shi)(shi)用農產品(pin)(pin)(pin)等為原(yuan)料，經工(gong)(gong)業(ye)(ye)化預(yu)(yu)加(jia)工(gong)(gong)，加(jia)熱或熟制(zhi)后方(fang)可食(shi)(shi)用的(de)(de)預(yu)(yu)包裝菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，不得添加(jia)防腐劑。中央廚房(fang)制(zhi)作的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，凈菜(cai)(cai)(cai)(cai)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，以及(ji)速(su)凍(dong)面米食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等主食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不屬于預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。市場監(jian)管總局等部門將推(tui)(tui)進(jin)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)標(biao)準體系建設，研究制(zhi)定預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全國家(jia)(jia)標(biao)準，開展(zhan)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)監(jian)督抽(chou)檢和(he)風險監(jian)測，嚴厲打擊違法(fa)違規行(xing)為。同(tong)時(shi)，將在(zai)餐飲環節(jie)大力推(tui)(tui)廣使用預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)明示，保障消費者的(de)(de)知情權和(he)選擇權。
什么(me)不是預制菜
上(shang)期剛說完 315 的預制(zhi)菜(cai)亂象問題(ti)，這(zhe)周國(guo)家監管部門(men)就印發(fa)了(le)通(tong)知(zhi)。在(zai)去(qu)年 2月 13 日是(shi)guo家shou次將預制(zhi)菜(cai)這(zhe)一概念寫進(jin)中央一號文件，發(fa)展的勢頭(tou)不可抵(di)擋。新通(tong)知(zhi)明確了(le)“什么不是(shi)預制(zhi)菜(cai)"，正(zheng)如埃幸一直所表(biao)達的理念，不添加防腐劑(ji)、非超長保質期的鮮(xian)食預制(zhi)菜(cai)才(cai)是(shi)企(qi)業努力的方向。鮮(xian)食預制(zhi)菜(cai)在(zai)保持便捷性的同時，更注重(zhong)食品(pin)的新鮮(xian)度和安全性。
而如果鮮(xian)(xian)食預制(zhi)菜使用貨(huo)架期維持在 7~10 天的(de)氣調包裝以確保食品的(de)新鮮(xian)(xian)度，同時全程(cheng)冷鏈物(wu)流(liu)來保持其品質和安全，那它(ta)就是國家(jia)標準下無添加防(fang)腐劑的(de)預制(zhi)菜。
氣調鮮食方案(an) = 不添加防腐劑
氣(qi)調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一種通(tong)(tong)過改變包裝內氣(qi)體成分，延(yan)長食(shi)品(pin)保質(zhi)期的技術。這(zhe)種技術主要通(tong)(tong)過精準調節(jie)氧氣(qi)、二(er)氧化碳和氮氣(qi)的科(ke)學比例，來抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和食(shi)品(pin)的氧化。對于鮮食(shi)預制(zhi)菜而言(yan)，氣(qi)調包裝不僅可以保持食(shi)品(pin)的新鮮度，還能有(you)效地(di)延(yan)長其貨架(jia)期。
在(zai)這種情況下(xia)，氣調鮮(xian)食方案(an)就等于不添(tian)加防(fang)腐劑，想(xiang)要(yao)不添(tian)加防(fang)腐劑又做(zuo)到新鮮(xian)、安全、長貨架期，那就將氣調技(ji)術應用于產品(pin)。
由于氣調包裝技術在(zai)消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)中的認知度可能未被普及，企業(ye)在(zai)推廣鮮食(shi)(shi)預制菜時，應加強對消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)科(ke)普，通過標簽、說明書等方(fang)式，明確告知消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)氣調包裝的優勢、開封后(hou)的保(bao)存方(fang)法和(he)食(shi)(shi)用指南，提(ti)升(sheng)消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)對預制產品的接(jie)受度。
隨著國家(jia)對(dui)(dui)預(yu)(yu)制菜行業的(de)推(tui)廣(guang)(guang)與嚴格監(jian)管，以及消費者對(dui)(dui)食(shi)品安全和質量要求的(de)不斷(duan)提(ti)高，氣調包(bao)裝(zhuang)技術在鮮(xian)食(shi)預(yu)(yu)制菜領域的(de)應用(yong)定將越來越廣(guang)(guang)泛。企業在發展鮮(xian)食(shi)預(yu)(yu)制菜時一(yi)(yi)定充分利(li)用(yong)氣調包(bao)裝(zhuang)技術的(de)優勢，促進(jin)預(yu)(yu)制菜產業發展，給自己也(ye)贏下一(yi)(yi)城。埃幸期待助您完善預(yu)(yu)制菜產品，一(yi)(yi)起進(jin)步。
